話說那天我卯起來做了一堆甜點麵食,(周六麵粉日)雖然網路上食譜多多,我的也是孤狗來的,但是有照片沒食譜心裡還是覺得怪怪的,所以在這裡附上我用的食譜與小小心得。

20120602Baking(21)   

肉桂黑糖薄餅 Graham cracker

食譜來源:allrecipe.com

原料:

  • 1/2 杯 奶油(butter,我都用無鹽的有機奶油)
  • 3/4杯 壓實的黑糖(經驗告訴我,這裡不能減糖,會變得很難吃)
  • 1茶匙 香草精
  • 2杯 全麥麵粉
  • 1 杯 中筋麵粉
  • 1茶匙 泡打粉(baking power)
  • 1/2 茶匙 蘇打粉(baking soda)
  • 1/4 茶匙 鹽
  • 1/4 杯 牛奶(我用1/2杯牛奶,麵糰比較好成形,但比較不脆)


步驟:

1. 先把奶油和黑糖打發,拌入香草精。

2. 把乾粉類(麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽)和勻,分次加粉與牛奶到剛剛打好的奶油糊, 攪拌均勻(我分了三次)。將麵糰放入冰箱冷藏直到變硬。

3. 烤箱預熱350F(175C),麵糰分三份,在不沾的餅乾烤盤上用擀麵棍推開,壓得越薄越好,最後用塑膠刀切線,也可以用餅乾模型壓出造型,烤好再切會碎掉。(這裡原本的食譜是說桿到1/8吋厚,切出方塊在移到烤盤上,但是這樣做出來的餅乾比較厚喔)

4. 烤十到十二分鐘,直到邊緣呈金黃色,拿出來放在架上待涼。

做好的餅乾可以沾融化的巧克力,就是好吃的巧克力餅乾囉。

 

 20120602Baking(14)  

南瓜麵包/馬芬(muffin

食譜來源:allrecipe.com ~ Downeast Maine Pumpkin Bread

材料:

  • 1 (15 盎司) 罐 南瓜泥
  • 4 顆 蛋
  • 1 杯 植物油(我用橄欖油)
  • 2/3 杯 水
  • 3 杯 白糖(可用黑糖部份或全部代替)
  • 3 1/2 杯 中筋麵粉(可用一半全麥麵粉,口感不同)
  • 2 茶匙 蘇打粉
  • 1/2 茶匙 鹽
  • 1 茶匙 肉桂粉
  • 1 茶匙 肉豆蔻粉(ground nutmeg
  • 1/2 茶匙 丁香粉(ground cloves
  • 1/4 茶匙 薑粉


步驟:

1. 烤箱預熱350度(攝氏175度)此份量可烤三個7x3吋的烤盤,我用8.5x4.5x2.5的烤盤和12個杯子蛋糕烤盤。將容器抹油,灑點麵粉(不沾烤盤抹油即可)

2. 把糖和所有含有液體的材料(南瓜、蛋、油、水)攪拌均勻,將剩下的粉狀材料混勻,加入攪勻的南瓜泥中,勿過度攪拌,混和到剩下一點小顆粒即可。倒入容器中。

3. 杯子蛋糕(馬芬muffin)盤烤40分鐘,麵包盤烤50分鐘,用牙籤測試,拿出來沒有沾黏即可出爐

 

 20120602Baking(31) 

芝麻牛奶饅頭

食譜出處:Carol 自在生活

原料:

老麵~

  • 125克 高筋麵粉
  • 75克 水
  • 1/4茶匙 速發酵母(instant yeast)
  • 鹽少許

步驟:

1. 將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團(因為量少,我用KA攪拌機時會中途停下把底部的麵糰翻上來,順便把"隨棍上"的麵糰趕下來)

2. 放入盆中,加蓋或用保鮮膜發酵4個小時(至2倍大)或放入冰箱冷藏至隔天. 如果發酵完不能立刻做饅頭,也可以放入冰箱讓老麵冬眠一下,使用前記得要提前拿出來把老麵叫醒

 

主麵糰~

  • 100克 老麵
  • 3大匙 芝麻粉
  • 1/2茶匙 乾酵母(active dry yeast)
  • 300克 中筋麵粉
  • 160ml 鮮奶
  • 40克 細砂糖(原食譜只要20克糖,但是每次照食譜做我家螞蟻們都覺得不夠甜)
  • 30克 橄欖油
  • 1/4小茶匙 鹽

 

步驟:

1. 將老麵加入主麵團所有材料中揉成有彈性又不黏手的光滑麵團(我用KA攪拌機也花了約5 分鐘)

2. 麵團放入抹了些許油的盆中噴點水,蓋上擰乾的濕布再發酵90分鐘(約2倍大)

3. 桌上灑一些手粉將麵團慢慢捏成一條長棒將麵團平均切成10等份(每一個約70g)

4. 每一個小麵團分數次將1大匙中筋麵粉慢慢由邊緣往中間壓揉,讓乾麵粉慢慢吸收進去,揉成圓球形 我將麵糰分兩半,五個照這個方法做,另一半用擀麵棍壓成長方形捲起來,再切成五份,口感上圓形的比較紮實,傳統形的比較鬆軟,各有千秋。

5. 切好的饅頭靜置在蒸鍋內再發酵30分鐘(天氣冷時可以將水稍微加溫到手碰觸不燙的溫度)

6. 開火由冷水蒸18分鐘,溫水蒸十五分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫或是墊上筷子,關火後等5-8分鐘再慢慢掀開蓋子

如果不銹鋼蒸籠的玻璃蓋子上有出氣孔,可以省略開蓋的動作,蒸熟後等十分鐘後再慢慢開蓋也不會皺皮喔。

 

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