爪過留痕

話說那天我卯起來做了一堆甜點麵食，(周六麵粉日)雖然網路上食譜多多，我的也是孤狗來的，但是有照片沒食譜心裡還是覺得怪怪的，所以在這裡附上我用的食譜與小小心得。

肉桂黑糖薄餅 Graham cracker

食譜來源：allrecipe.com

原料：

• 1/2 杯　奶油(butter，我都用無鹽的有機奶油)
• 3/4杯　壓實的黑糖(經驗告訴我，這裡不能減糖，會變得很難吃)
• 1茶匙　香草精
• 2杯　全麥麵粉
• 1 杯　中筋麵粉
• 1茶匙　泡打粉(baking power)
• 1/2 茶匙　蘇打粉(baking soda)
• 1/4 茶匙　鹽
• 1/4 杯　牛奶（我用1/2杯牛奶，麵糰比較好成形，但比較不脆）

步驟：

1. 先把奶油和黑糖打發，拌入香草精。

2. 把乾粉類（麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽）和勻，分次加粉與牛奶到剛剛打好的奶油糊， 攪拌均勻（我分了三次）。將麵糰放入冰箱冷藏直到變硬。

3. 烤箱預熱350F(175C)，麵糰分三份，在不沾的餅乾烤盤上用擀麵棍推開，壓得越薄越好，最後用塑膠刀切線，也可以用餅乾模型壓出造型，烤好再切會碎掉。（這裡原本的食譜是說桿到1/8吋厚，切出方塊在移到烤盤上，但是這樣做出來的餅乾比較厚喔）

4. 烤十到十二分鐘，直到邊緣呈金黃色，拿出來放在架上待涼。

做好的餅乾可以沾融化的巧克力，就是好吃的巧克力餅乾囉。

南瓜麵包/馬芬（muffin）

食譜來源：allrecipe.com ~ Downeast Maine Pumpkin Bread

材料：

• 1 (15 盎司) 罐　南瓜泥
• 4 顆　蛋
• 1 杯　植物油（我用橄欖油）
• 2/3 杯　水
• 3 杯　白糖（可用黑糖部份或全部代替）
• 3 1/2 杯　中筋麵粉（可用一半全麥麵粉，口感不同）
• 2 茶匙　蘇打粉
• 1/2 茶匙　鹽
• 1 茶匙　肉桂粉
• 1 茶匙　肉豆蔻粉（ground nutmeg）
• 1/2 茶匙　丁香粉（ground cloves）
• 1/4 茶匙　薑粉

步驟：

1. 烤箱預熱350度（攝氏175度）此份量可烤三個7x3吋的烤盤，我用8.5x4.5x2.5的烤盤和12個杯子蛋糕烤盤。將容器抹油，灑點麵粉（不沾烤盤抹油即可）

2. 把糖和所有含有液體的材料（南瓜、蛋、油、水）攪拌均勻，將剩下的粉狀材料混勻，加入攪勻的南瓜泥中，勿過度攪拌，混和到剩下一點小顆粒即可。倒入容器中。

3. 杯子蛋糕（馬芬muffin）盤烤40分鐘，麵包盤烤50分鐘，用牙籤測試，拿出來沒有沾黏即可出爐

芝麻牛奶饅頭

食譜出處：Carol 自在生活

原料：

老麵~

• 125克　高筋麵粉
• 75克　水
• 1/4茶匙　速發酵母（instant yeast)
• 鹽少許

步驟:

1. 將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團（因為量少，我用KA攪拌機時會中途停下把底部的麵糰翻上來，順便把＂隨棍上＂的麵糰趕下來）

2. 放入盆中，加蓋或用保鮮膜發酵4個小時(至2倍大)或放入冰箱冷藏至隔天.　如果發酵完不能立刻做饅頭，也可以放入冰箱讓老麵冬眠一下，使用前記得要提前拿出來把老麵叫醒

主麵糰~

• 100克　老麵
• 3大匙　芝麻粉
• 1/2茶匙　乾酵母(active dry yeast)
• 300克　中筋麵粉
• 160ml 鮮奶
• 40克　細砂糖（原食譜只要20克糖，但是每次照食譜做我家螞蟻們都覺得不夠甜）
• 30克　橄欖油
• 1/4小茶匙　鹽

步驟:

1. 將老麵加入主麵團所有材料中揉成有彈性又不黏手的光滑麵團（我用KA攪拌機也花了約5 分鐘）

2. 麵團放入抹了些許油的盆中噴點水，蓋上擰乾的濕布再發酵90分鐘(約2倍大)

3. 桌上灑一些手粉將麵團慢慢捏成一條長棒將麵團平均切成10等份(每一個約70g)

4. 每一個小麵團分數次將1大匙中筋麵粉慢慢由邊緣往中間壓揉，讓乾麵粉慢慢吸收進去，揉成圓球形　我將麵糰分兩半，五個照這個方法做，另一半用擀麵棍壓成長方形捲起來，再切成五份，口感上圓形的比較紮實，傳統形的比較鬆軟，各有千秋。

5. 切好的饅頭靜置在蒸鍋內再發酵30分鐘(天氣冷時可以將水稍微加溫到手碰觸不燙的溫度）

6. 開火由冷水蒸18分鐘，溫水蒸十五分鐘，在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫或是墊上筷子，關火後等5-8分鐘再慢慢掀開蓋子

如果不銹鋼蒸籠的玻璃蓋子上有出氣孔，可以省略開蓋的動作，蒸熟後等十分鐘後再慢慢開蓋也不會皺皮喔。